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Großküchen.
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Peter Schwarz / Fritz Lemme / Peter Neumann / Frank Wagner
Großküchen.
Planung, Entwurf, Einrichtung.
5. Auflage 2010. 472 Seiten, 810 Abbildungen, gebunden
Das beste Buch zum Thema! In der Branche hoch geschätzt - hier finden Sie alles zur Großküchenplanung. Die unterschiedlichen Aspekte der Planung, des Ausbaus und der Küchentechnik sind umfassend und übersichtlich dargestellt. Anhand von 50 deutschen und internationalen Praxisbeispielen können Sie aktuelle, bereits realisierte Lösungen für verschiedenen Bereiche der Außer-Haus-Gastronomie leicht nachvollziehen.
Inhalt:
- aktuellster Entwicklungsstand in der Großküchen-Branche
- Verfahrenssystematik als Grundlage der Kapazitätsoptimierung für Hauptausrüstungen nach Küchenarten
- Planungsgrundlagen für Großküchen
- Zentralküchenplanung mit Projektbeispielen
- CAD-Systeme für die Großküchenplanung
- Personalbedarf für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, differenziert nach Küchenarten und -typen
- Planung des Sozial- und Sanitärbereichs
- bautechnischer Ausbau
- technische Gebäudeausrüstung
- Energieeffizienz in der Großküche
- internationale und nationale Projektbeispiele
